兴化炒米粉，福建莆田著名特色小吃，莆田十大城市名片之一。米粉细如丝，洁白如银，质地韧性出众，煮炒炸皆可，散发独特的地方风味。莆田人有两种经典的米粉吃法，一种是汤米粉，一种是炒米粉。加入本地荤素的佐料，如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥蓝菜等，煮熟即可享用，鲜嫩可口。兴化炒米粉被列入莆田市非物质文化遗产名录，同时被莆田市旅游局评为莆田美食之一。