西安凉皮是陕西省西安市特色小吃之一，是以面粉为主要原料制成的凉菜。它的制作过程包括面粉制作、面皮加工、配料制作和拌制。面皮薄而宽，口感柔滑，配以芝麻酱、辣椒油、醋、蒜泥等调料，色香味俱佳，风味独特，受到广泛喜爱。作为西安地方特色美食，西安凉皮已经成为了中国餐饮文化的一部分。