泾源黄牛肉，宁夏回族自治区固原市泾源县特产，因产于泾源县而得名。泾源县地处宁夏六盘山东麓，四面环山。土壤类型以黑褐土、红褐土、黑垆土为主，地带性明显；河流众多，无污染，水质好；气候具有“春寒、夏凉、秋短、冬长”的特点，其各种自然地理环境适宜发展畜牧业，养殖泾源黄牛。泾源黄牛肉肉质鲜嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，肉表面有一层薄膜，富有弹性。品质优良，营养丰富，富含丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，广受大众喜爱。