三皮丝是陕西一道特色的传统小吃，该菜起源于唐代的烧尾宴中的“羊皮花丝”，以口感筋韧鲜脆，清爽利口为特点，很适合下酒开胃，多以鸡腿肉，猪皮，海蜇皮为主料，配料有木耳、青菜。在西安当地是一道很受欢迎的下酒菜。