以及舌尖上宋代美食
各位“刘亦菲”们，大家有看《梦华录》吗？
不得不说，最近正在热播的《梦华录》真真是火出了圈，2022年“最火国产古装剧”也非其莫属。自《梦华录》开播以来，便收获好评不断。而且，现在《梦华录》的豆瓣评分也是一路飙升，从开播的8.3分很快涨到了现在的8.6分，接连拿下“首播至今热度全网电视剧第一”、“播放量破亿”的荣誉，喜提微博热搜数十余个。甚至，在朋友圈也能看见有人不断“按头安利”，让众多“久旱”渴剧的影迷们尝到了国产古偶佳片的一汪甘露。
△ 豆瓣电影截图
抛开大家津津乐道的剧情人设和精美服化道，其最为出挑和出圈的，便是剧中“润物细无声”般的宋韵文化——在饮茶之风盛行的宋代背景下，《梦华录》几乎生动还原了斗茶、点茶、茶百戏，以及茶果子等等极具时代标志的文化活动和美食场景，并且这些镜头和细节都恰如其分的贯穿在整部剧中，让观影者感受到了淡雅别致的宋茶文化以及宋风美学。
这也让很多追剧的网友直呼上头，纷纷表达“想穿越回宋代，到繁华迷人眼的汴京感受充满烟火气和市井感的生活”、“想去撑舟、吃果子、学点茶”、“想去杭州旅游欣赏令人心醉的江南美景和美食”……当然，这也让作为茶行业编辑的我们，心中好感度蹭蹭蹭上升，忍不住要写文吹一波好评。
01
回归宋代之宋茶文化
《梦华录》的故事改编自关汉卿的杂剧《赵盼儿风月救风尘》，其剧名则来源于一本宋代笔记——《东京梦华录》。该剧讲述了赵盼儿、宋引章与孙三娘三姐妹在经历了举步维艰、种种磨难后，终将小茶坊经营成了汴京最大的酒楼的故事。其中，有关宋代斗茶、点茶以及茶果子等等镜头，也让我们看到了制作方对宋代茶文化做足了功课，足见“古偶佳片”之名并非虚传。
△ 《东京梦华录》部分截图
不得不说，宋代是一个极美的时代。宋风儒雅，从古代最高美学的瓷器，到讲究风雅的宋茶，均呈现出了宋人们超高的审美和雅致的艺术追求。
茶兴于唐，盛于宋。如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶则更重于意境。并且，宋茶里面处处是讲究。而点茶风行于整个宋代，上至朝廷皇族，下至黎民百姓无不沉醉于那“一碗茶汤浮起的乳花”之中。在2018年热播古装剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，也为我们展示了宋代点茶，让我们了解到宋代官宦之家的小姐们必学的功课中便有点茶。
可以说，点茶也是宋代茶文化中浓墨重彩的一笔。点茶，不仅是宋人雅致的生活闲趣，也是其对品质生活的追求。
回到《梦华录》中，刘亦菲饰演的女主赵盼儿在剧中不仅开茶坊，还是位点茶高手。不同于唐朝将茶末放到锅里加佐料煮的方法，宋代“点茶”不仅细节繁复考究，且仪式感极强。宋人点茶分为“碾茶——罗茶——候汤——熁（xié）盏——点茶”五个基本步骤。
这五个步骤看起来简单、实则很难。它是一门艺术性与技巧性并举的技艺，这种高超的点茶技艺，也是宋代茶文化集大成的体现。像剧中赵盼儿这样的高明点茶能手，在当时又被称之为“三昧手”。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。”说的就是这个意思。
在剧中，当赵盼儿还身在钱塘“赵氏茶铺”时便已经稍稍展露出其点茶功力。随着剧情的推进，赵盼儿在东京所经营的“半遮面”茶馆斗茶一场戏，也成为了整部剧中的高光“名场面”。尤其是，大家在看到了点茶环节中茶百戏的制作过程后直呼“惊艳”。
茶百戏，又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，是一种以研膏茶为原料，采用“下汤运匕”，即汤瓶注汤或用茶匙加水，用清水使茶汤幻变图案的独特技艺。
值得一提地是，《梦华录》中有关宋代斗茶、点茶、茶百戏的还原度还是相当高的。据了解，剧组特意邀请了福建省茶百戏代表性传承人章志峰老师授课指导，才让我们看到了中国传统非遗“茶百戏”的韵味。
02
回归宋代之宋代美食
在《梦华录》中，孙三娘在“半遮面”茶坊开业招待文人墨客时曾这样说道，“有饮无果，正如有琴无酒，乃是人生憾事。先生们不妨尝尝我亲手做的桂花茶果。”
可以说，和盼儿姐点茶最配，自然便是孙三娘做的茶果子。在剧中，“半遮面”的生意火爆，也归功于三娘可口的果子。一茶一果一抚琴，宋代美学之风雅跃然桌上。而这些精致美味且琳琅满目的“果子”，不负众望地成为了本剧中另一网络热议话题，引起了广大“吃货们”的强烈兴趣。
实际上，“半遮面”中的孙三娘所做的“果子”也是《东京梦华录》中记载的品种最繁杂的一类美食，包含了生果、干果、凉果、蜜饯、饼食等一系列的点心小吃。
茶果子起源于唐朝，盛兴于宋朝，是品尝点茶的绝佳搭配。其距今已有1400多年的历史，从唐朝开始便出现了一边饮茶一边吃茶点的习惯，而果子便是茶宴中佐茶食用的点心，所以也称为“茶果”、“唐果子”等。
到了宋代，随着经济、文化的繁荣昌盛，烹饪方法和制作工艺得到了更好地发展，宋人对饮食的需求不再满足于此，而出现了更为精细和丰富多样的茶果子。在《东京梦华录》卷八记载四月初八浴佛节习俗时说：“唯州南清风楼最宜夏饮，初尝青杏，乍荐樱桃，时得佳宾，觥酬交作。是月茄瓠初出上市，东华门争先供进，一对可直三五十千者。时果则御桃、李子、金杏、林檎之类”。这些果子出现在宋代饮食的各个方面，尤其作为节日点心和宴席点心受到重视。
可见“果子”在当时的节日饮食中的地位。时至今日，日本的点心依然叫“和菓子”，就是深受宋朝文化的影响。
现在，就让我们一起来看看《梦华录》中所出现的果子：
鹿鸣饼，源于古代设在乡试结束后揭榜的第二天的“鹿鸣宴”，由地方长官主持，意为鼓励读书进取之举子。
本剧一开始，三娘就张罗用桂花蜜和面粉调和做出的鹿鸣饼，规制类似红绫饼，有着替盼儿祝愿欧阳旭“蟾宫折桂”的好彩头。其风味口感甜而不腻，唇齿留香。
桃花果子，是三娘手作的桃花样式的果子“桃夭”，是半遮面的当家招牌。套盒里的果子还分别取名为富有意境的笑春风、春水生、晚更红。其中，春水生因其“清澈透明，如水晶一般”的外观获得了剧中文人墨客的高度赞扬。其口感较甜，适合佐以较涩的茶，在剧中开出300文的“天价”，尝过便知道值得。
而越梅蜜饯，不是我们现代的话梅，其口感类似于日式梅饼，吃起来硬中带甜。做法是将青梅洗净，盐渍失水后以浓糖水反复煮制，去核，阴干，制成小饼，加一点安姜盐激发酸甜感，降低甜腻感，还原梅子新鲜风味的奇效。
豆儿果，是赵盼儿钱塘“赵氏茶铺”时是茶客们常点的一道果子。其以蜜豆、也就是我们夏季冷饮中常用的“红小豆”煮熟后制成的香中带甜的寻常团子。而碧涧豆儿糕，就是如今古法绿豆糕的前身，不仅口味清香绵软，而且还能消暑解腻。
最值得一提的是蜜饯雕花，这种小零食可是大有来头。《梦华录》里出现的蜜饯雕花专指湖南怀化靖州的蜜饯，目前已经列入非物质文化遗产名录。主要以未成熟的柚子青果切成片，用柳叶刀精心雕琢出龙、凤、鱼、叶以及“喜鹊闹梅”、““孔雀开屏”、“燕子啄泥”、“二龙戏珠”、等丰富图案，然后拌白糖或蜂蜜，晒干即食。
当然，剧中出现了梨条桃圈等等果子，由于篇幅有限，我们在此就不一一赘述呈现了。
如此看来，一部《梦华录》更像是一部“大宋茶文化美学教科书”，那些美丽风雅的镜头带我们穿越千年，从点茶到茶果子，从宋茶文化到宋代美食，回归宋代的繁华绮梦，亲眼目睹了宋茶的风采，发现领略中华上下五千年中更多的传统文化瑰宝。未来，我们也希望看到更多有关中国茶文化的好剧佳片，以推动中国传统茶文化，让更多国人爱上这杯茶，爱上中国茶！
撰文/茶语网
图片/茶语视觉组