面被烫一下为什么变甜很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看为啥烫面饼有甜味，希望可以帮助到你。
为啥烫面饼有甜味
热挥发糖。
玉米面被开水汤后会变的更甜，这是热能促使糖分子挥发而产生的。糖分子遇热而挥发，是糖的本性。例如，苹果生吃感觉不怎么甜的时侯，将苹果放在锅上蒸熟再吃，这时熟苹果会比生苹果甜的多。这就是热促使糖分子挥发的道理。热能促使糖分子挥发出来。
玉米面开水烫了为什么会发甜
因为加热破坏了使糖分转化。一般在冷却后会变的更甜，玉米在储存过程中糖分逐渐转化为不甜的淀粉，加热破坏了使糖分转化为淀粉的相关酶，使得玉米面会变得很甜。如果随后冷冻保存可以使残存酶处于低活力状态，效果更好。
用热水和面为什么会甜
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，（因而有些许甜味）膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
烫面的饼为啥口感甜
在烫面的过程中，当温度降到合适的时候细菌在上面快速繁殖，经过发酵会产生甜味。所以烫面的饼口感甜。
荞麦面和白面掺在一起用热水烫了一下做出来的饼为什么有点甜糖尿病人可以吃吗？
荞麦面是糖尿病人可以吃的
但是添加白面以后
虽然也可以吃
但是必须控制重量
不能吃多了