如何挑木耳如何木耳很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看怎样挑选黑木耳，希望可以帮助到你。
怎样挑选黑木耳
黑木耳选购技巧：
看：优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整。优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。银耳的本色是普通白色，略偏黄，黄色分布不均匀。优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正。过于雪白、漂亮的，可能经过硫磺熏制。
捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。
尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
选购木耳时要注意这五点：
尝味道：优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感;有咸味、甜味和涩味都是次品，有些甚至是添加了对人体有害的物质。
看质地：好的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎;掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落。
看颜色：好的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀;掺假的黑木耳则为黑灰色并伴有白色的附着物。
用手摸：好的黑木耳干燥、分量轻;掺假的黑木耳潮湿、分量重。
水浸泡：优质的黑木耳用水浸泡过后大而鲜亮，有光泽、有弹性;掺假的黑木耳泡不大且没有弹性。
按照以上的方法挑选木耳，既可以省钱，而且挑到的木耳又大又经济。所以大家一定要注意上面的五点要求，在你选购木耳时一定要擦亮眼睛，这样的话就可以使我们节省一大笔资金。
黑木耳是常见的菌类，在均衡饮食中占据着重要的作用，新版《中国居民膳食指南》中推荐居民每天应该食用适量的菌类、藻类等。
黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风彩，而且有养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
如何挑选出好木耳 挑选好木耳的技巧
1、先用手捏。通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。
2、再用嘴尝尝。好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。
3、还可用水泡。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。
木耳的挑选技巧
木耳的挑选技巧
1、形状方面秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。
2、色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品，尽量不要去选购。
3、触感方面我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候，首先用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的'时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质，不利于身体健康。
4、泡发率方面我们在买木耳的时候其实不用买很多，因为优质的黑木耳泡发率很高，买的过多可能会浪费。在泡的时候如果放进水中优质的黑木耳是先飘在水面，然后慢慢吸水膨胀，慢慢的舒展开来，颜色呈棕黄发黑，最后均匀的漂浮在水中，每片的边缘都非常厚实，吃的时候柔软爽滑有弹性。
5、味道方面有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等，真正的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。
6、质量方面木耳分为很多种，如拳耳、流耳、虫蛀耳等，优质的黑木耳，不会掺杂这些劣质木耳或者杂质量不超过0.3%，每片黑木耳都无根，而且耐水泡。
7、干湿程度如果想知道购买黑木耳时它的干湿程度如何，那么就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的响声，说明是优质的干货，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，这种方法简单易学。
木耳的食用价值
营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。[3] 每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。
木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等。
木耳的适宜人群
一般人群均可食用。
1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;
2. 有出血性疾病。
3.孕妇不宜多吃。
4.食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。
木耳怎么挑选 如何挑木耳的好坏
木耳是生长在椴木或木料上的一种蕈类，近年来因为养生风气大盛，黑木耳被大量运用来熬煮木耳露，因此一跃成为人气食材。黑木耳大多是太空包栽培较多，春夏秋冬四季皆可种植，从菌种栽培长成到一大片的黑木耳，夏天约需一个半月，冬天则需要两个月的时间才能采收。
黑木耳含有丰富的蛋白质、矿物质、胶质等，有「素中之荤、菜中之肉」称号，丰富的胶质使得熬煮后的木耳露浓稠滑口，因此也有人称它为「植物性燕窝」。此外，黑木耳含有丰富的植物性蛋白及纤维素，可有效降低血中的胆固醇和三酸甘油脂，而丰富的胶质则有助于排便，对于清肠道颇有帮助。小提醒是，黑木耳因属于较寒性的食物，虚寒体质或容易拉肚子的人不宜多食。
挑选黑木耳有3招
第一招：看
未经过水洗的黑木耳正面有一层粉状雾面的东西，那是它的孢子，背面则是布满了灰色绒毛，孢子跟绒毛越多越密集的木耳越健康。
左为正面，右为背面。
另外，可看它的蒂头，健康的木耳蒂头是白色的，若是蒂头发黑，表示生病了。
左为健康木耳，右为生病木耳。
第二招：压
木耳的吸水力及含水量极佳，一般来说，刚采下来的黑木耳1斤最多可吸12两的水，因此，也些商人为了增加重量，会先将木耳泡过水再贩售。消费者选购时不妨以食指跟拇指压折看看，吸了过多水的木耳弹性较差，很容易一压就破裂。
第三招：摸
品质越好的木耳摸起来越厚，且弹性佳，代表所含的胶质越丰富喔!
处理步骤：
黑木耳料理前需将蒂头剪掉，再进行浸泡，但时间不用太久，约5～10分钟即可，喜欢脆脆口感者，可适度缩短浸泡时间，以保持较佳脆度。
干木耳怎么挑选
白背黑木耳：白背黑木耳除了正面是黑色的，背面的部分可以尽量挑选颜色偏灰白的商品，背面偏黄的尽量不要挑选。虽然木耳不大会发霉，但选购的时候还是可以闻闻看是否有霉味。
川耳：除了白背黑木耳，还有另外一种产于中国四川、名为「川耳」的品种(类似图中的品种)，外形较小朵。挑选川耳的时候，应该着重川耳「小而厚实」的特性。
处理方式：
木耳挑选的重点无关大小，因为木耳在料理之前必须去掉蒂头，如果因为叶子断掉而少了蒂头，不仅不会影响口感，更可以加速料理前的处理速度。大朵木耳的纤维较粗，在料理之前必须先浸泡10小时以上，如果是比较小、口感较为嫩脆的川耳，只需浸泡30分钟即可进行料理。
木耳晒干是为了产量过多时方便保存，干木耳在料理前需先浸泡软化，再进行洗切烹调。品质好的干木耳1斤可泡出约8∼9公斤的木耳，部分进口的劣质货每斤仅可泡出约3～4公斤木耳。
木耳本身非常干燥，保鲜非常容易，不需冷藏。