为什么绿豆汤是红色的（为什么绿豆汤是红色的搞笑）

绿豆汤为什么是红的？

天气越来越热，很多朋友在这种炎热潮湿的环境中难免食欲不振、心烦气躁，这个时候不妨多饮一些消暑的饮品。绿豆性清凉，又可清热解暑，绿豆汤就是一个很不错的选择。但是简单的绿豆汤为什么有的人煮出来就是红色呢？绿豆汤为什么可以清热解暑？今天安安跟大家好好说说其中的学问。

绿豆中的营养成分

绿豆营养丰富，富含蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙磷铁等矿物质，100g绿豆中包含的营养成分含量：

喝绿豆汤有什么好处？

绿豆性凉，味甘，亦食亦药，能够清热解暑，有“食中佳品，济世之食谷”的美称。可以帮助我们祛暑、防暑，同时对暑热烦渴及中暑引起的不适症也有缓解作用。

绿豆富含多种矿物质和维生素，尤其是钾、维生素B1、维生素B2的含量高，是天然的维生素矿物质饮料。

饮用绿豆汤，不仅可以为身体补充水分，同时还可以补充因高温出汗而丢失的维生素和矿物质（平常我们叫盐分），从而帮助我们调整水盐代谢的平衡，避免脱水、眩晕，预防中暑。夏日在户外工作的朋友，可以适量喝些绿豆汤，对防止中暑有帮助。

绿豆汤看似很简单，却难倒了不少人，有人煮出来的不是绿豆汤而是“红”豆汤，这是怎么回事？

绿豆汤为什么会变成红色？

绿豆皮中含有酚类物质，在煮制时遇到氧气会发生氧化反应变成粉红色。存放时间越久，绿豆汤的颜色就越容易变红，这也意味着营养流失得越多。

另外，一些地方的自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆中酚类的氧化，所以煮绿豆汤的水也是造成变色的重要原因之一。

不过，变红的绿豆汤营养成分虽然有些损失，但并不会对健康造成影响，仍可以继续食用。

为了避免绿豆汤变成红色，煮汤时避免用铁锅，因为铁锅中的金属离子会和多酚类物质结合，使汤色发暗。另外，最好用纯净水煮，或在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。

喝绿豆汤的注意事项

①不要过量喝绿豆汤

绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆不易消化，过量饮用容易引起消化不良。其次，绿豆汤是寒凉之品，喝太多会伤脾胃，影响消化功能。

②体寒的人不宜喝绿豆汤

绿豆性寒，如果你有手足冰冷、经常腹泻、大便溏泄等症状，建议最好不要太过频繁喝绿豆汤。否则会加重之前的不良症状，降低消化系统的免疫力，还可能引发其他疾病。

③少喝冰镇绿豆汤

很多人喜欢把绿豆汤放入冰箱冷藏，喝起来更冰凉可口，但是这样很容易造成脾胃失衡、腹泻等症状，为了健康安安建议少喝冰镇绿豆汤。

炎夏来袭，保持健康的饮食习惯非常重要，绿豆汤虽能解暑，但也要适量~

为什么绿豆煮出来的水是红色的呢？

水的问题。原来看起来柔软的水，也有软硬之分，人们习惯性地将钙、镁等矿物质含量高的水，称之为“硬水”。如果我们用硬水来熬煮绿豆汤，便会发现熬出来的汤会略显红色。就是由于硬水中的矿物质成分，在和绿豆中的一些营养物质，发生了奇妙的化学反应后，会出现颜色上的变化，熬出来的汤呈现出红色也就不足为奇了。家中使用的自来水，多半就属于硬水，用它来熬绿豆汤，自然会有点红。
锅的问题。北方人使用的锅，多半是铁锅。尤其是在一些农村地区，可能还保持着用灶台的习惯，灶台上的锅也以铁锅为主。铁锅中的铁离子含量也是非常丰富的，在熬绿豆汤时铁离子一样会发生氧化，氧化后就会形成一种红色物质，让绿豆汤变红。
盖子问题。人们在泡茶时，茶叶放多了，或者没有盖好杯盖，放置时间久了，便会发现茶叶水有点泛红。个中原因便是长期暴露在空气中，茶叶中含有的某些物质和空气接触发生了氧化。煮绿豆汤也是如此，不盖盖子煮，看起来也更红。
变红的绿豆汤，是否还能吃？这才是问题的关键
绿豆汤变红，当然是可以的。从上面变红的原因可以看出，并非是变质，只是一些物质氧化造成的，食用是没有问题的。口感和纯正的绿豆汤，也没有太大的区别，只是在营养功效上要差一点而已。
绿豆中的一些营养物质，发生了氧化，其含量就会明显变少，如维生素等。原本喝绿豆汤是可以抗氧化的，在维生素流失后，这方面的效果也就大打折扣。而且人们在夏天喝绿豆汤，也是为了预防中暑，变红的绿豆汤防中暑的价值也弱了一点。
因此，绿豆汤变红也是能喝的，但最好是熬出绿色的绿豆汤，营养才会更好一点。如何才能熬出绿色的绿豆汤呢？方法也是不难。
应该说影响绿豆汤颜色变化的因素，主要就是自来水以及铁锅，锅盖的问题倒是不大。如果我们能选择不锈钢类的锅，再配上纯净水来熬煮，熬出绿色的绿豆汤就不在话下了。一时间不能满足这两个条件，也不要慌，可以实现加入白醋等物质，将影响绿豆汤氧化的成分，实现中和了，再熬绿豆汤，颜色也会是绿色的。
熬出来绿色的绿豆汤，也不能不管不顾地吃。因为绿豆中的绿豆蛋白难以消化，食用多了，反而会影响到肠胃健康。隔两天吃一次，便可以了，切勿贪吃。

为什么绿豆汤煮出来会是红色的

酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。
绿豆汤是中国传统的消暑民间产品。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。

绿豆汤熬出来为什么是红色的？不是绿色的？

绿豆汤会与一些铁制器皿发生反应，它会变红，因为准备好的绿豆汤会氧化并使铁制器皿变色。亚铁和三价铁溶液是红色的，所以用铁容器煮绿豆汤肯定会变红。

这与所用的水质有很大关系。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，不同水质的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿色的，并将在很长一段时间内保持不变。第二种是纯净水和矿泉水。在自来水中煮的绿豆汤颜色变化最快。很明显，它在接触空气后几乎每分钟都会变深，并很快变红。因此，煮绿豆汤时最好用纯净水。我在纯水中煮的东西会是绿色的。今天我用自来水煮沸，它会是红色的，它的味道不如我用纯净水煮沸。首先，当绿豆在冷水中煮沸时，它们会变红，而当水煮沸时，绿豆会变绿。我的实践经验是，绿豆总是直接在冷水中煮，但是当在纯水中煮时，它们必须是绿色的。第二，烹饪时间会影响颜色。我的经验是我很少计算时间。我只是通过观察关闭了绿豆的烹饪，但是纯煮的绿豆仍然是绿色的，所以它与时间无关。

事实上，绿豆汤，不管是红色还是绿色，都是正常的。绿豆之所以能煮成红汤，是因为绿豆中的物质发生了变化。当然，即使它变成了红绿豆汤，喝它也没有害处。绿豆煮熟后，绿豆中的酚类物质会与空气中的氧气发生反应，酚类物质会变成醌类物质，所以我们可以看到绿豆汤的颜色是红色的。煮熟的汤还是绿色的，这意味着没有反应。绿豆汤是绿色的，只要它不接触氧气或接触较少，但随着时间的推移，它会变红。

然而，当在正常条件下烹饪时，红色和绿色的汤都是有营养的，变红后，对人体也无害。可以放心饮用。