《黄帝内经》有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充”，可见，早在古代就有“一谷补一脏”的说法。五谷有小米、大米、小麦、大豆、高粱。就是说五谷对人体是最有营养的，也是最全面的。
五谷的营养价值及功效
1、养心宜小麦
小麦入心、脾、肾经，具有养心、益肾、除热、止渴的作用。失眠、心烦、莫名悲伤者可用带皮的全小麦熬粥喝，症状严重者可加入甘草、大枣一起加水煎煮，温服，可以起到疏肝理气，调畅心气的作用。对消除女性更年期综合征、自汗盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。
2、养脾宜小米
脾为后天之本，小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。
3、疏肝宜绿豆
肝居东方，其色青，主升发。现代人工作压力过大，生活没有规律，经常熬夜，喝酒、吃肉过多，因此肝易犯升发太过之病，也常犯肝火旺之病。常食绿豆粥，可以清肝火，有高血脂、高血压、脂肪肝、爱发火等症状的人，更宜常食。
4、宣肺宜大米
肺为华盖，为娇脏，稻为水中之物，性偏凉，能补肺阴、益肠，止烦渴，利小便，有补中益气、生肌的功用。
5、补肾宜黑豆
黑豆为肾之谷，它不仅味甘性平，中医认为它还具有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者。《黄帝内经》介绍，肾的方位为北方，尚黑色，其味咸，在五气中为腐。因此，经过发酵的黑豆补肾的作用最强。
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