炎炎夏日，不想在厨房多待，而爽口开胃的首选就是小凉菜，并且做起来最方便快捷，稍稍花点心思还能做出各种花样来呢，下面小编教大家制作10款凉菜，清爽可口，夏季必吃无疑，一起来看看。
甜酒红枣：
1、大红枣洗干净，洗的时候用牙刷刷一刷，然后放进小锅里煮到涨起来，捞出装盘。
2、在小锅里放一点点水，再加进米酒，煮开，勾薄芡，关火，加进桂花糖搅匀。
3、把汁浇在红枣上面。
洪福齐天
材料：内脂豆腐300g、皮蛋一个、咸蛋一个、小葱两根、榨菜20g、虾米5g
调味料：盐3g、生抽1汤匙、麻油10g、辣椒油5g
做法：
1、豆腐洗净切片，葱择洗净切碎。皮蛋切碎、榨菜切粒，咸蛋取蛋黄切粒备用。
2、将皮蛋粒、咸蛋粒、榨菜粒、虾米、葱花撒在豆腐上。
3、盐、生、麻油、辣椒油拌匀，淋在豆腐上即可。
泡椒什锦
主料：黑木耳、红椒，绿椒，红萝卜、青笋
配料：柠檬、泡野山椒、盐、姜、蒜
做法：
1)将黑木耳放入淡盐温水中浸泡10分钟后洗净撕成小片。红黄椒去蒂去籽洗净后切条。胡萝卜去皮洗净后切条。青笋洗净后切条。所有的条儿，尽量长短粗细能保持一致。
2)柠檬切片，姜切片，大蒜用刀拍碎。
3)锅中倒入水，大火加热至沸腾后，倒入泡野山椒和汤，放入柠檬片和姜片，用小火煮10分钟后，加入蒜，盐和糖调味。尝一下汤的酸度，如果不够，再淋入一些白醋。放一旁冷却。
4)煮锅中倒入水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫2分钟，捞出过凉水后沥干。
5)将红黄椒，胡萝卜，青笋，黑木耳倒入一个大碗搅拌一下，然后倒入冷却后的料汤，浸泡30分钟后即可。
炝拌莲花白：
1、先切成菱形片，用适量盐搓一下，腌五分钟左右，腌出水分。
2、腌好后，用清的凉水洗干净，可以加些冰块哟~
3、控干水分后装盘，放入盐、鸡精、香油、醋和白糖是一定要做的，嘻嘻…两、三个红的干辣椒放在最上面。
4、热锅凉油炸花椒，花椒炸黑后控出去，把花椒油浇在干辣椒上，拌匀放冰箱里就可以了，绝对是爽口的夏日小凉菜哟!
拌粉丝紫汉菜
原料：粉丝，紫汉菜
调料：红油，醋，盐，鸡精，蒜末
做法;1)粉丝用温水泡软，汉菜冲洗干净;
2)将泡好的粉丝和汉菜入开水锅，至粉丝无硬心汉菜短生，捞出过凉水，控干备用;
3)将红油，醋，盐，鸡精，蒜末依个人口味调汁，然后倒入控好水的菜中，搅拌均匀即可。
白玉金钱
材料：莲菜
调料：精盐、白醋、香油、鸡精、生姜、花椒、干花椒、植物油各适量。
做法：
1、将莲菜洗净去皮，切成片。生姜去皮洗净切成碎。干辣椒切成丝。
2、锅内放清水烧开，下入菜片烫熟，捞出沥干水分，趁热拌上适量精盐及少许香油、鸡精入味，放入姜碎、干辣椒丝。
3、锅置火上，放少许植物油，烧热，下花椒制成花椒油，浇在姜碎、干辣椒丝上，并加入少许白醋，速拌匀即可装盘。
炝蓑衣黄瓜
原料：黄瓜、红辣椒、花椒
调料：盐、醋
1、黄瓜切成蓑衣状，用盐和醋腌一会儿
2、小红辣椒切碎，洒在黄瓜上
3、锅里放油、花椒，用小火炸出香味
4、把油浇在黄瓜上，用盘子盖住，焖一会儿
夫妻肺片
配 料： 牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
特 色： 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
操 作： 1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块;
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
凉拌三丝
将切好的黄瓜丝、海带丝、粉丝在滚水煮3分钟后捞起来，用冷水灼，晾干。然后放入盘中，放调料：酱油、味精、醋、糖、姜末、辣椒、再加一点糖，最后撒上香油和葱花，就完成了。
凉拌毛豆
材料：
毛豆(剪两头)、蒜头、盐、草菇老抽、醋、五香粉、砂糖、熟白芝麻、鸡精、小磨麻油、干红椒、花椒、姜丝各适量。
做法：
1.先将毛豆放入加了盐的沸水锅中焯水至断生，捞起过清水晾凉。
2.将蒜头剁碎，取一个碗把各种调料都放进去，锅里加适量油烧热，倒进碗里调成综合汁。
3.把焯过水的毛豆沥干水分倒入大碗中，与综合汁一起拌匀，封口放置冰箱里腌制约20分钟，装入小碟即成。(注：只吃里面的豆子不吃壳~~)
小贴士：
凉拌毛豆口味清淡，含丰富植物蛋白、多种对人体有益的矿物质、维生素、天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者首选毛豆作为食疗。
炎炎夏日，食欲不振，胃口差，降温、解暑、开胃的凉菜也尤其显得重要。天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开。