食材
- 花鲢鱼头 500克
- 泡椒 100克
- 泡姜 100克
- 食盐 适量
- 小芹菜 50克
- 蒜 1个
- 豆瓣酱 1汤匙
- 料酒 10毫升
- 花椒 50颗
- 高汤 适量
- 食用油 适量
- 大葱 1根
1首先腌制鱼头
首先腌制鱼头。将鱼头切成两半放入碗中，加适量食盐、花椒、料酒，腌制15到20分钟；然后将去皮的蒜头切块，泡姜切块，泡椒切段，再将它们混在一起，切碎备用；
热锅倒油，放入花椒爆香，然后放入一勺豆瓣酱，混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香，炒料的时间要两分钟左右，直至香气溢出；
接下来倒入高汤，预估分量可以漫过鱼头即可，盖上锅盖，煮至沸腾。放入腌制好的鱼头，大火煮约五分钟；
放入切段的小芹菜、大葱，再煮约一分钟，一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。