开发豆整理了上海非遗传统技艺有哪些项目，分别是传统面食制作技艺、毛笔制作技艺、酱油酿造技艺、中式服装制作技艺、徽墨制作技艺、民族乐器制作技艺、金银细工制作技艺、青铜器修复及复制技艺、木版水印技艺、素食制作技艺，一起来看上海传统技艺国家级非遗名录吧。
毛笔制作技艺
中国毛笔制作技艺有宣笔、湖笔、水笔、李福寿毛笔“四大流派”。毛笔制作工艺非常繁复细巧，一支毛笔的制作要经过从选毫到刻字等五大流程七十多道工序。周虎臣毛笔制作技艺是以开创人周虎臣的名字命名，并由周虎臣笔墨庄（笔厂）在三百多年时间内积累而成的。毛笔制作技艺是2008年经**批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录的一种传统技艺。
中式服装制作技艺
中式服装（龙凤旗袍）制作技艺其源于历史可追溯到清乾隆末年，是海派旗袍传承者。亨生西服则采用奉帮裁缝技艺，它起源于乾隆59年，距今已有200多年历史。至上世纪30年代，奉帮裁缝已确立在全国的领先地位。具有鲜明中华民族服饰 风格的独特技艺。她以高档织锦缎和丝绸为面料，裁剪缝制出旗袍、长衫马褂、男女中式套装、丝棉袄等系列产品，是中国服饰文化的代表，在海峡两岸及东南亚地区都有着深远的影响。2011年5月23日，中式服装制作技艺经**批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
传统面食制作技艺
山西传统面食历史悠久，品种繁多，其中以龙须拉面和刀削面最具代表性。山西面食历来在全国备受赞誉，有“中国面食在山西”之说。普通的面团在山西人手中可以做出近百种花样，显示出浓厚的地方特色。传统面食制作技艺是2008年经**批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录的一种传统技艺。
酱油酿造技艺
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
徽墨制作技艺
徽墨是中国特有传统制墨技艺中的珍品，也是闻名中外的“文房四宝”之一。墨的发明是中国古代劳动人民对中国文化乃至世界文明的一项重大贡献。徽墨是以松烟、桐油烟、漆烟、胶为主要原料制作而成的一种主要供传统书法、绘画使用的特种颜料。历代徽墨品种繁多，主要有漆烟、油烟、松烟、全烟、净烟、减胶、加香等。高级漆烟墨，是用桐油烟、麝香、冰片、金箔、珍珠粉等10余种名贵材料制成的。2006年05月20日，徽墨制作技艺经**批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
民族乐器制作技艺
中国民族乐器历史悠久，源远流长，与各族人民的文化生活密切相关，是中国传统文化的重要组成部分。这些乐器造型简练优美，结构合理，做工精巧，音色纯净，为历代音乐爱好者所喜爱。古往今来，凡民间逢年过节、婚丧喜庆、迎神赛会，或宫廷、官府举行重大的政治、军事和宗教活动，都要演奏民族乐器。民族乐器的制作技艺已成为我国一项重要的传统手工技艺，流传至今，影响深远。中国民族乐器制作品种繁多，技艺精湛，蜚声中外。其中长子响铜乐器、朝鲜族民族乐器、苏州民族乐器、蔡福美制鼓和维吾尔民族乐器的制作技艺较有特色。
木版水印技艺
木版水印（古代彩色版画印刷术）水印字画是中国传统特有的版画印刷技艺。它集绘画、雕刻和印刷为一体，根据水墨渗透原理显示笔触墨韵，既可用以创作体现自身特点的艺术作品，也可逼真地复制各类中国字画。木版水印字画在我国具有悠久的历史。远在唐代，单色木版印刷已经具有相当水平。明末以十竹斋为代表的“饾版”、“拱花”等套色叠印，表明技术有了更大的进步。由于这项技艺始终基于手工进行，所以中国纯粹作为非物质文化遗产予以继承和发展。
素食制作技艺
素食制作技艺是上海市、南京市的汉族传统烹饪技艺。素食制作起源于寺庙。清代同治年间，庙宇素食逐渐流入社会。以豆腐、菌菇、蔬菜为原料，素食荤烧，即以手工烹饪出形态逼真的“鱼”、“肉”等菜肴。素食制作技艺是2008年经**批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录的一种传统技艺。
金银细工制作技艺
金银器制作工艺中的精细制作工艺，简称金银细工制作技艺。它是中国优秀的传统金属手工技艺，而采用这种技艺制作出的作品，被人们称为金银细工作品。具体来说，金银细工就是以金或银为主要材料，辅以其它配饰，经过精细雕錾，制成的供室内陈设欣赏，并兼具实用功能的传统金属手工艺品。2008年6月7日，金银细工制作技艺经**批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
青铜器修复及复制技艺
青铜器修复及复制技艺，这是一部被镌刻在金属上的文明史和艺术史。这是代表着权力、信仰和尊贵的符号和象征。 然而，当它们重见天日的时候,曾经是如此残破不全。是这样一门手艺在恢复着青铜时代往日的辉煌。中国的青铜文化起源于公元前21世纪,止于公元前5世纪。这段时期相当于文献记载的夏、商、西周至春秋时期。青铜器的出现，使得农业和手工业的生产力水平普遍得到提高,史称“青铜时代”。2006年，由故宫博物馆负责申报的“青铜器修复及复制技艺”被**公布为国家级非物质文化遗产。王有亮入选青铜器修复及复制技艺国家级代表性传承人。