土豆有一半发芽另一半还能不能吃 土豆有一半发芽另一半还能吃吗

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发芽的土豆,在芽眼的周围会产生一种叫龙葵素的剧毒物质,龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大,完整良好的薯块内只含微量龙葵素,食用一般不引起中毒反应。

土豆有一半发芽另一半不能吃。

龙葵素在烹饪过程中可将其毒素破坏。但是当土豆由于贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时,龙葵素的含量显著增加,增加20倍;贮存时间过长也可使毒素增多。可见土豆发芽后,即使挖掉芽,整个土豆中所含的龙葵素含量也是骤增,所以不建议食用了。